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Legumbres y proteínas: recetas

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Legumbres y Proteínas, hablemos, dado que si alguna vez se creyó que eran los carne de los pobres y hoy son elogiados sin medida, es mejor indagar antes de servirlos en la mesa, desprestigiarlos o encomendarles labores nutricionales para las que son inadecuados.

Después de la Segunda Guerra Mundial, la tendencia a consumir cada vez más carne, productos lácteos y derivados ha crecido, en cambio hacia la década de 2000, hemos redescubierto el valor de las legumbres y las proteínas para nuestro bienestar hasta llegar a compararlos con la carne.

No són la misma cosa, no es cierto que una sea tan buena como la otra: en algunos aspectos el valor nutricional de las legumbres es menor que el de la carne, pero hay que admitir que, desde el punto de vista de la seguridad y la presencia de sustancias extrañas , son preferibles a la carne. La mejor solución es seguir una dieta balanceada sin excluir ni a uno ni a otro.

Legumbres y proteínas: tabla

Antes de echar un vistazo a la tabla, continúa Legumbres y Proteínas, aclarar mejor la diferencia entre las proteínas contenidas en la carne y los productos lácteos y las de origen vegetal. Los primeros son de alta calidad porque nos aportan todos los aminoácidos esenciales en las proporciones adecuadas. Para los demás, sin embargo, faltan algunos aminoácidos, se puede remediar combinando legumbres de forma razonada, pero no es lo mismo que comer carne. Un ejemplo de pareja ganadora es la de pasta con frijoles.

Legumbres y proteínas o carbohidratos

Allí El porcentaje de carbohidratos es ciertamente alto en las legumbres.: en general contienen un porcentaje variable de proteínas, que van desde el más bajo, 22% de garbanzos y guisantes, hasta el más alto, 37% de soja. Nada que ver con la cantidad de carbohidratos que, por regla general, es superior al 50%, a excepción del 23% de soja.

Siempre discutiendo sobre el vínculo entre Legumbres y proteínas, A menudo vienen a maridarlos con cereales, la combinación más digerible se considera esta: dos partes de cereales y una parte de legumbres. En reversa no se recomienda combinar legumbres y proteínas animales al tener perfiles de aminoácidos muy diferentes, todavía hay indicios de que no deben tomarse como reglas a las que nunca se comprometa.

Legumbres y proteínas: frijoles

LA los frijoles se encuentran entre las legumbres más ricas en proteínas, a menudo se combinan con pasta pero también con carne. Estoy pensando sobre todo en cocinas como la sudamericana o la mexicana que ven en muchas recetas, platos con arroz, frijoles y carne. Para profundizar el tema de Legumbres y Proteínas en el caso de los frijoles, recomiendo el artículo Frijoles: propiedades y valores nutricionales

Legumbres y proteínas: lentejas

Consume mucho entre Navidad y Año Nuevo, Las lentejas también son una de las legumbres más olvidadas. y es una verdadera lástima, ya que se consideran una valiosa fuente de proteínas, pero no solo. También de fibra, magnesio y potasio. Por no mencionar el planchar: parece que contienen incluso más que carne.

Volviendo a hablar de Legumbres y Proteínas, 100 gramos de lentejas, además de 291 kcal, también contienen un porcentaje de proteína del 23%, y uno de los carbohidratos del 51%, aproximadamente, bajo en grasas y 14% de fibra.

Legumbres y proteínas: garbanzos cocidos

Los garbanzos, como la mayoría de las otras legumbres, se comen cocidos pero vienen a menudo discriminado en la mesa por miedo a la hinchazón intestinal. Son un efecto ligado a azúcares indigeribles (rafinosa, estaquiosa y verbascosa) que son fermentados por la flora bacteriana cuando llegan al intestino grueso.

No hay necesidad de prohibir Legumbres y Proteínas contenidos en ellos, de nuestros menús, por este motivo, basta con aplicar algún truco durante la cocción. Por ejemplo para hacer que los garbanzos y las legumbres sean más digeribles mejor ponerlas en remojo, eliminando las que salgan a la superficie y echando el primer agua hirviendo. Cuando la cocción esté casi terminada, y no antes, podemos añadir sal o limón.

los bicarbonato, luego, acelera la cocción y evita la formación de compuestos insolubles entre proteínas y sales de calcio pero no nos exageremos porque roba vitamina B1 a las legumbres. Otro truco para cocinar garbanzos y legumbres consiste en añadir una cebolla, una zanahoria y un tallo de apio al agua de cocción, lo que también mejora la absorción de nutrientes.

Legumbres y proteínas: recetas

Para no crear envidia y desagrado, cocinamos una mezcla de legumbres con tomillo. Necesitas 100 ml de caldo de verduras, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo, 100 g de lentejas, la mayor cantidad de frijoles y garbanzos, 1 cebolla y un poco de tomillo fresco.

Vamos a remojar Secar los frijoles y los garbanzos en dos tazones durante unas 5 horas, luego escurrirlos mientras enjuagamos las lentejas. Limpiamos la cebolla y el ajo, los picamos y preparamos un sofrito con ellos para añadir las legumbres. Salimos cocine por 30 minutos en una olla tapada y solo cuando esté cocido, agregue tomillo fresco. Si queremos saltarnos la sopa, hagámoslo con fines de cocción para evitar garbanzos demasiado crujientes.

Aquellos que quieran darse un capricho y explorar el posibles combinaciones de legumbres y proteínas, puede navegar por el libro Legumbres, proteínas vegetales, de Alberto Fiorito, lleno de recetas pero también de consejos e información sobre lo que comemos.

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