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Jugo de la caña de azúcar

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Jugo de la caña de azúcar: propiedades, contraindicaciones, usos, recetas, producción y toda la información sobre el jugo de caña de azúcar.

losjugo de la caña de azúcarse consume comobebida naturalen varios lugares del mundo, especialmente en lugares donde elCaña de azúcarse cultiva en abundancia (Sudeste de Asia, subcontinente indio, Egipto y América Latina).

La producción es simple: elCaña de azúcarse coloca en extractores de jugo manuales (accionados por manivela) o eléctricos, la caña de azúcar, así prensada, devuelve la típica bebida amarillo-verde.

losjugo de la caña de azúcarpuede consumirse como bebida o tratarse a altas temperaturas para evaporar la fracción líquida y obtener azúcar de caña y / o jarabe de caña de azúcar. En este caso hablamos deJugo de caña evaporadoaunque, como veremos más adelante, con este término la industria alimentaria se refiere a una serie de sustancias muy azucaradasrefinado. A veces, el tratamiento deevaporaciónse puede realizar a bajas temperaturas pero en cualquier caso la mayoría de micronutrientes que lo hacen tan preciadoCaña de azúcarEsta perdido.

AllíCaña de azúcares rico en calcio, cromo, cobalto, cobre, magnesio, manganeso, fósforo, potasio y zinc, también contiene una buena cantidad de hierro y vitaminas A, C, B1, B2, B3, B5 y B6, además de una alta concentración de fitonutrientes (incluida la clorofila).

Jugo de la caña de azúcar

Se obtiene apretando elCaña de azúcar"Pelado". Generalmente se sirve como bebida fría y en ocasiones enriquecida con otros ingredientes naturales como jugo de limón o lima (típico Benvanda brasileño, cubano y colombiano), en Brasil también se sirve con jugo de piña mientras que en India y en la isla de Zanzíbar es que preparan cócteles de frutas conjugo de la caña de azúcar, maracuyá, hielo y jengibre. En India se consume con una pizca de sal negra o menta.

Para nosotrosEuropeoslajugo de la caña de azúcarno es muy popular, sin embargo es la bebida más consumida en la India, particularmente en los estados del norte de Punjab, Uttar Pradesh, Rajasthan, Haryana e Himachal Pradesh. En estos lugares es muy común toparse con vendedores ambulantes de jugo de caña de azúcar que prensan la caña en estos momentos, incluso en Indonesia y Maleysia este jugo se compra a vendedores ambulantes repartidos por todo el territorio. ¡En Egipto, todos los productores de jugo de frutas llevan jugo de caña a los estantes de los supermercados!

A pesar de la abundancia devendedores ambulantes que ofrecen esta bebida, si vas no la compres! Entrecontraindicacionesmás comunes son las de corta duración ligadas a las condiciones higiénicas en las que se prepara el jugo de caña. Existen varias enfermedades transmitidas por la caña de azúcar, la leptospirosis es solo una de ellas.

En el estado de Santa Caterina, Brasil, al menos 49 turistas contrajeron la enfermedad de Chagas luego de consumir jugo de caña de azúcar. Los vectores de estas enfermedades (insectos y roedores) contaminan la caña de azúcar utilizada para la elaboración del jugo. El jugo de caña es unmedio culturalideal para muchos microorganismos, por lo que siempre conviene conservarlo en el frigorífico.

El jugo de caña de azúcar envasado se embotella después de la pasteurización y, por lo tanto, aunque es menos nutritivo, es más seguro para la salud.

Jugo de caña evaporado

Jugo de caña evaporado "es un término muy vago que identifica una larga lista de azúcares que incluyen glucosa y fructosa. losJugo de caña evaporadoes un azúcar parcialmente purificado (refinado) y producido por un proceso de cristalización durante la molienda de la caña de azúcar. Si en la etiqueta, entre la lista de ingredientes de un producto, lee "Jugo de caña evaporado "o “jugo de caña orgánico evaporado”, lo más probable es que sea el clásico azúcar blanco refinado. El caso de las etiquetas engañosas vinculadas al término "jugo de caña evaporado" ha suscitado mucha discusión.

Lo mismoFDA de EE. UU.(Administración de Alimentos y Medicamentos, establece que el términoJugo de caña evaporadoes engañoso. Según la FDA, por definición, el jugo de caña evaporado puede identificar cualquier edulcorante derivado del jarabe de caña de azúcar. El término es engañoso porque implica que puede ser jugo de caña de azúcar mientras que es un jarabe de azúcar refinado. Este ingrediente también puede denominarse jarabe de caña.


Video: Sacando jugo de caña con trapiche manual. (Octubre 2022).